Beignet de courgette à la menthe Recette n° 14 proposée par Eglantine Difficulté Cuisson Préparation Facile 30 mn 10 mn       Ingrédients : Pour quatre personnes, - 2 courgettes rondes de bonne taille devraient convenir. - Une bonne poignée de menthe, - Une échalote. - Farine et sel pour la pâte à beignet,  - Un oeuf pour qui le désire ( ce n'est pas indispensable) - de l'eau tiède. Préparation : Préparer une pate à beignet, un peu liquide mais point trop Couper les courgettes rondes en tranches fines (et les saler légèrement), ainsi que l'échalote, Ciseler la menthe et incorporer le tout dans la pâte. Cuisson : Faire frire dans une huile chaude mais baisser un peu le feu ensuite pour que le beignet ne brûle pas et que la courgette ait le temps de cuire de façon "moelleuse ". Ne pas hésiter à recouvrir les tranches de courgettes dans la poêle, du mélange menthe et échalote.