Alouettes sans têtes Recette n° 19 proposée par Eglantine Difficulté Cuisson Préparation Moyenne 40 mn 20 mn       Ingrédients : Pour 4 personnes : - 8 fines tranches de rond de gîte - 200 g de dés de lardons (nature) - 400 g de chair de tomates - 6 gousses d'ail - 1 botte de persil - huile d'olive - sel et poivre Préparation : Faire aplatir par le boucher les tranches de bœuf. Hacher ail et persil ensemble. Etaler une tranche de bœuf, Déposer dessus un peu de mélange persil/ail et quelques lardons, Rouler la tranche en refermant bien les bords à l'intérieur, de façon à bien enfermer la farce. Cuisson : Déposer les alouettes dans l’huile bien chaude du coté ou la tranche est rabattue, (L’huile en saisissant va « souder » et empêcher la farce de sortir,…. En cas de doute…Les ficeler au préalable). Faire revenir les alouettes sur toutes les faces dans une cocotte, Avec l'huile d'olive pendant 5 minutes. Rajouter ail/persil, lardons en excédent dans la cocotte, une fois que tout est doré, verser la chair de tomates et un peu d’eau. Saler et poivrer à convenance.. Cuire au moins 30 à 40 minutes. Les alouettes sans tête se dégustent avec des pâtes, Pomme vapeur ou de la polenta de maïs.