Minestrone à  la Toscane Recette n° 33 proposée par Eglantine Difficulté Cuisson Préparation Moyen 1h30 30 mn       Ingrédients : Pour 6 personnes :  huile d'olive, 1 oignon jaune haché 6 tasses de bouillon de légumes ou de poulet 2 tasses de vin blanc 1 bouquet garni sel, poivre 2 carottes, 1 poivron rouge, en julienne 1 courgette en dés 16 feuilles d'épinard hachées finement 100 gr d olives noires ou vertes dénoyautés 1/2 tasse de riz a grains courts Parmesan Cuisson : Verser l huile d'olive dans une grande marmite et y faire revenir l'oignon pendant 2 min à feu moyen Ajouter le bouillon, le vin, le bouquet garni, sel et poivre Puis porterla soupe a ébullition. Diminuer a feu moyen-doux Ajouter les carottes, le poivron, la courgette, les épinards et les olives; Couvrir et laisser cuire pendant une heure Ajouter le riz et rajouter du bouillon ou l'eau si nécessaire Puis laisser mijoter la soupe 15 a 20 min de plus Servir chaud et garnir chaque portion du fromage râpé.