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Ingrédients :
Pour 6
personnes :
huile
d'olive,
1
oignon jaune haché
6 tasses de bouillon de légumes
ou de poulet
2 tasses de vin blanc
1 bouquet garni
sel,
poivre
2 carottes, 1 poivron rouge, en julienne
1
courgette en dés
16 feuilles d'épinard hachées
finement
100 gr d olives noires ou vertes dénoyautés
1/2
tasse de riz a grains courts
Parmesan
Cuisson :
Verser
l huile d'olive dans une grande marmite et y faire revenir
l'oignon pendant 2 min à feu moyen
Ajouter le bouillon,
le vin, le bouquet garni, sel et poivre
Puis porterla soupe a
ébullition.
Diminuer a feu moyen-doux
Ajouter les
carottes, le poivron, la courgette, les épinards et les
olives;
Couvrir et laisser cuire pendant une heure
Ajouter
le riz et rajouter du bouillon ou l'eau si nécessaire
Puis laisser mijoter la soupe 15 a 20 min de plus
Servir chaud
et garnir chaque portion du fromage râpé.
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