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Ingrédients :
(pour 6 personnes) :
- 1 lapin 1.5 kg environ
- 1 oignon ou 2 ,1 tête d'ail
- 1 tranche de lard découpé en morceaux
- huile d'olive, sel, poivre
- 1 l de bon vin rouge
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 2 cuillères à soupe de farine
Préparation :
Le lapin coupé en morceaux, si vous avez un homme dans la maison n'hésitez pas a lui faire faire la découpe, dans le cas contraire, vous appliquez comme dab l'article 22
Mettez-le dans une terrine avec un filet de vinaigre et du vin rouge, personnellement je le recouvre, au diable l'avarice la cuisine a besoin d'être généreuse
Un bouquet garni de thym, laurier, serpolet, l'oignon coupé en quatre et l'assaisonnement;
Sautez-le dans cette marinade, où vous le laisserez séjourner la veille.
Cuisson :
Mettez dans une casserole 100 g de lard faites-le fondre dans l'huile (vous pouvez remplacer le lard par du saindoux et un peu de petit salé coupé en gros dés, cela revient au même).
Jetez dans ce lard fondu et bien chaud les morceaux de lapin que vous aurez bien égouttés;
Faites bien revenir et ajoutez un oignon haché; celui-ci étant roussi, arrosez de la marinade, que vous laissez réduire;
Mélangez ensuite deux bonnes cuillerées de farine et mouillez avec de l'eau bouillante ou du bouillon, ce qui vaut encore mieux; assaisonnez, ajoutez le bouquet garni et laissez finir de cuire.
Au moment de servir, sortez le bouquet, ajoutez le foie que vous aurez réservé et que vous sautez seulement 2 minutes à la poêle avec une cuillerée de saindoux.
Liez enfin le civet avec le sang, si votre boucher vous en a donné, que vous aurez réservé, mélangé avec un filet de vinaigre.
La liaison opérée, le civet ne doit plus bouillir.
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