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(I Pincioni incu i pisi)
Ingrédients :
Pour 4 personnes
1/2 pigeon par personne
2 oignons
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de coulis
600 g de petit pois frais (ou surgelés)
Croutons de pain
sel, poivre
Préparation :
Plumer, vider et flamber les pigeons...si vous les trouvez déjà plumés c'est mieux !
Mettre de côté les foies.
Cuisson :
Faire revenir les demi-pigeons avec l'oignon haché.
Lorsqu'ils sont bien revenus , ajouter le coulis de tomate, couvrir d'eau.
Ajouter les petits pois, le bouquet garni et faire cuire à feu doux.
Faire revenir les foies, hachez les et après avoir fait griller des croutons, étaler les foies dessus
Servir sur une assiette à part.
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