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Ingrédients :
Pour 6 personnes :
2 rouleaux de pâtes brisées
1,500 Kg de pommes de terre
2 gousses d'ail
2 échalotes
12 branches de persil plat
6 branches de cerfeuil
8 tiges de ciboulette
20cl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
10 g de beurre pour le moule
sel - poivre
Préparation :
1 - préchauffez le four à 210° (th 7). Beurrez une tourtière ou un moule à manqué
2 - Épluchez , lavez, séchez et coupez les pommes de terre en rondelles.
Pelez et hachez les échalotes et l'ail.
Ciselez les herbes.
3 - Tapissez le moule avec un rouleau de pâte en laissant dépasser le surplus.
Disposez les pommes de terre en couches sur le fond de tarte en les salant et poivrant au fur et à mesure.
Alternez chaque couche de pommes de terre avec le hachis d'aromates et les herbes.
4 - A l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce, dessinez un cercle au centre du second disque de pâte, sans trop appuyer pour ne pas le découper.
Posez l'abaisse sur la tarte, rentrez le bord inférieur qui dépasse et rabattez-le sur la tourte.
Appuyez légèrement pour souder. Dessinez des motifs à la pointe du couteau et ,
à l'aide d'un pinceau, dorez au jaune d'oeuf légèrement étendu d'eau.
Cuisson :
5 - Enfournez et laissez cuire 40 min. Baissez ensuite la température du four à 180° (th 6) et poursuivez la cuisson 20 min.
Si la pâte dore trop, protégez-la avec une feuille de papier sulfurisé.
6 - Avant la fin de cuisson, versez la crème dans un casserole et faites-la tiédir.
7 - Au sortir du four, faites sauter le cercle de pâte prédessiné à l'aide d'un couteau et versez la crème dans l'orifice.
Inclinez la tourte dans tous les sens de sorte que la crème s'écoule bien entre les couches, puis démoulez sur un plat rond.
Servez chaud ou froid.
8 - Si vous ajouter à la garniture 300g de lard fumé, coupé en bâtonnets, vous obtiendrez la fameuse tourte limousine aux pomme de terre encore appelée "Pâté Bourbonnais".
et R E G A L E Z - VOUS !
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