| | 
Ingrédients :
Pour 6 personnes
500 g de tomates ( ou une grande boite
de tomates concassées)
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 poivrons jaunes
1 petit bouquet de basilic
Quelques feuilles de menthe
2 gousses d’ail
10cl d huile d’olive
12 tranches de pain de campagne
grillées
Sel, poivre
1 pincée de sucre
Préparation :
Posez les poivrons dans un grand plat
et faites les griller ( pas trop juste que la peau se soulève)
à four moyen environ 20 mn.
Au bout de 20 mn les laisser refroidir
dans le four, la peau devrait ensuite se détacher aisément.
En les pelant retirez les pédoncules
et les graines et les découper en fines lanières.
Les mettre à égoutter dans une
passoire (les poivrons rendant toujours un peu de jus).
Si vous utilisez les tomates, les
peler, épépiner et les concasser.
Faites chauffer l huile dans une
cocotte et y mettre les tomates à revenir 5 mn.
Ajouter les lanières de
poivrons, assaisonner avec sel, sucre et poivre.
Laisser compoter tout doucement
pendant 15 mn, sans recouvrir et en remuant souvent.
Hacher finement basilic, ail et menthe
En fin de cuisson, lorsque poivrons et
tomates sont bien fondues ajouter le hachis d’ail et basilic, menthe.
Servir cette compote accompagnée de
tranches de pain de campagne, grillées, et de petites olives noires du
midi.
|